最近西安的大小餐馆都流行一道特色小吃——油饼夹菜。小菜品种并无特定，腌拌的土豆丝、胡萝卜或白萝卜丝，细尖椒，蒜薹甚至是咸菜丝都是可以的。油饼比平常的略厚一点，吃的时候把油饼对折，小菜夹在中间。

自制健康油饼需要这些材料:

面粉500g，水300g，酵母粉6g，小苏打3g左右，盐5g，食用油25g

做法:

1. 将面粉、水，酵母粉、小苏打、盐混合揉成光滑面团，然后加入食用油，慢慢将油揉进面团里。最后面团会比较软略微粘手的状态。

2. 将面团放入盆中盖上盖子或保鲜膜，醒面半小时，再次揉光滑。

3. 将面团盖起来放在温暖的地方发酵到两倍大。

4. 再次揉光滑，醒十分钟。

5. 面板上抹一层油，将面团分成鸡蛋大小的剂子，揉圆，擀成一厘米厚的片，用手指在中间掏个孔。

6. 锅里放油烧热，将油饼用两只手拎起来稍微拽一下让它略薄些，放入油锅开始炸。等油饼完全鼓起来之后，用筷子翻个面。炸至两面金黄即可。

只要有了油饼，其它都不是问题。可以根据喜好尽情发挥，随便配几样小菜都是美味。