文 | 鲁从娟

傍晚，在小市上转悠了两个来回趟，也没有锁定晚餐该吃什么。“大妹儿，自个儿家种的嫩苞米，又鲜又黏，买点回家烀着吃呗!”我驻足，动了心。

苞米棒子不是很大，裹着翡翠外衣，顶着红莹莹的须子，这是当地苞米的明显特征。晚餐就是它了！

苞米大的10元6穗，小的10元7穗。老农大叔把我选好的苞米棒剁去头尾，剥去几层外皮，溜光水滑地装进袋子。

晚餐光啃苞米单调寡淡了些。环顾四周，有了！见一位大叔一手拎花生秧，一手往下择花生，新鲜泥土簌簌落下。大叔这种新颖的叫卖方式，招揽不少顾客，刚刚出土的新鲜货，谁不想尝尝？

买上一兜花生往家走，心里便有了底气。花生与苞米一锅烀，省火，省事。再煮点稀粥，搭配小凉菜，一顿晚餐轻松搞定。当地嫩苞米，无论是黄的还是白的，都足够鲜，足够糯，还有淡淡甜。鲜花生自不必说，鲜香并存。

烀食，是最原生态的吃法，不用任何佐料，就吃它个原汁原味自然鲜！

才仲秋呢，老农们就“开沟”了，把地瓜、芋头呈了上来。

地瓜皮红莹莹的，像孩童娇嫩的皮肤。芋头与地瓜不离不弃，总喜欢肩并肩并列一起。买了地瓜，也不会冷落芋头，提着两兜往回走，又遇上栗蓬。栗子油亮乌黑的皮儿，抓起一把沉甸甸的，老农说这是头一茬，上午才刚刚从树上打下来的，刚好被我遇见。青绿的黄豆荚也登场了，对，是黄豆荚，我从不称呼它为毛豆。

地瓜芋头，栗子豆荚，这些可烀的食材被我一声令下，都乖乖地入了锅。每种食物都带着壳儿，包着皮儿，烀熟后，不会串了味道。

我是在液化气上烀的，要是有一口小时候家里的大铁锅就好了。小时候，妈妈由着性子把地瓜、芋头、老方瓜、土豆、老豇豆等烀一大锅。“煮豆燃豆萁”，锅中烀的是庄稼产下的粮，锅底下烧的是庄稼秸秆。不消一会儿，一顿丰盛的农家饭轻松上桌。大锅烧柴火烀出来的地瓜流油，芋头软糯，土豆表面“开花”，岂是小锅小灶能比的？

妈妈在大锅里烀片片的本领堪称一绝。锅底下熬的小杂毛鱼沸腾着，一团苞米糊在妈妈手中有节奏地拍打着，突然“啪”地一下，稳稳地贴到热气蒸腾的大铁锅壁上。变戏法似的，转眼间，锅边贴满了一圈儿，黄灿灿的，蒸汽缭绕中，似一朵盛开的菊，沸腾的小鱼像灵动的花蕊。这是胶东人家最经典的烀食——鱼锅片片。鱼可大可小，重要的是鲜。烟台濒临黄渤海，新鲜的海鱼俯拾皆是，选三五种喜欢的入锅即可。

最诱人的烀食当是“烀肘子、烀猪蹄儿、烀猪头肉、烀排骨、烀猪下货”等荤食。烀这类硬头货，一般都是在腊月临近年关才进行。肉食需要细火慢烀才行，烀制的时间长，可以慢慢把肉类的醇香激发出来，有了香而不腻的口感。排骨夹起轻轻一抖就骨肉分离，肉香而不柴，骨酥而不烂。那些日子，走在大街小巷，不经意地便会闻到谁家飘出来的烀肉食的醇香味道。记得看电视剧《激情燃烧的岁月》，石光荣反复念叨的美食，就是烀一大锅猪蹄子。

开海后，一定要吃上一顿“海鲜大餐”。去东口码头等渔船，能买到新鲜货。大锅里添水，灶膛里生火，先放螃蟹、海螺、蚍蛴、海蛎子等。这些带壳的东西抗火，先烀上一会儿，再放扇贝、爬虾、蛏子、飞蛤、小蛸等等。墨鱼单独放一小圆盘子里，放在中间。墨鱼吃的就是墨汁，美味又营养，所以洗的时候没有开膛破肚。因蒸熟后会出来黑墨汁，所以单独盛放。

众多的虾兵蟹将汇聚热闹丰富一锅。盖锅盖，烧开锅，袅袅升腾的热气里，飘出来的是让人垂涎欲滴的鲜味儿。没有撒香葱香菜做点缀，也没有浇红油麻辣汁调味，只端上了一碗姜汁、一碗味极鲜调制的辣根做蘸料。家人们一致同意，烀的海鲜原汁原味最鲜美。面对如此鲜美的海鲜大餐，谁也抵挡不了诱惑！

据《现代汉语词典》解读：“烀”这种烹调方法，是把食物放在锅里，加少量水，盖紧锅盖，加热使其变熟。一个“烀”字，凸显特色，比“煮”更为生动，与“煎、炸、煮、熘、炒、烤、烧、烙”皆有不同。“烀”的重点是把食材的本真味道激发出来，不放或少放调味料。

秋天是收获的季节，可烀的食材多了去了，小市是我一天逛三趟也不厌倦的地方。今天烀一锅苞米，明天烀一锅花生，有时也会来一锅大杂烩。地里长的、海里游的、秧上结的，都能烀。于我而言，“烀”的美妙有着难以抗拒的诱惑，不仅仅是因为“烀”食本身诱人，更源于那股“烀”出来的火热生活气息。