如何软化黄油？

曲奇配方中都会大量使用黄油。而黄油一般是冷藏或冷冻保存的，所以打发前必须事先从冰箱取出放到温室下进行软化。

像现在夏天，黄油提前一两个小时取出来，基本就可以软化到膏状了。

如果是冬天的话，提前一个晚上把黄油取出来了，但软化的程度还是不够的。

软化黄油的方法，我比较推荐的是用隔着温热水来软化。

我们经常看很多食谱，说黄油软化到可以轻松地捅一个洞，该怎么了解呢？

就是把黄油软化成软膏状，类似我们平常用面霜的状态。看看上面的图片就知道了。

2、打发黄油

加入细砂糖或糖粉，先用刮刀把黄油和糖翻拌一下。

中低速打发至颜色有点发白的状态。

分两次加入鸡蛋液，每一次充分搅拌均匀以后，再加入下一次，这样才能保证黄油与蛋液均匀糊化。