五花肉切块 放冷水里浸泡，水里放两勺料酒 魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片 烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用 锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬） 锅里的油逐渐多起来，把油倒出来 加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水~~水中放入适量冰糖、一个八角 可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可 肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（加入适量蚝油也可） 汤汁收干即可出锅，魔芋是炖不糊的（久煮不烂~~）