煮荷包蛋原来这么简单，大厨教你三种方法，完整不散花。

大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】

荷包蛋，是我们日常生活中常做的一道快而简便的食物，尤其是早餐，为了快而省时，家家户户几乎都会煮荷包蛋，通常的做法我们都会选择水煮，而往往都会因为各种原因煮出的荷包蛋及散花又露蛋黄，什么原因呢？下面刚哥就给大家用三种不同的方法来详解煮荷包蛋的技巧和重点，学会刚哥方法，几分钟就能做出完整不散花的荷包蛋，尤其是第三种方法，特别简单易操作，用时不到3分钟，荷包蛋即可上桌。

直接水煮法，就是我们平时最常用到的一种方法。首先我们准备在锅中加水，水要适当多一些，厨师做荷包蛋有个说法，就是小锅多水，这种方法不易失误的两个最佳一个是选择新鲜的鸡蛋，另一个则是要把鸡蛋放入凉水中浸泡10分钟左右，新鲜的鸡蛋和凉水浸泡后的鸡蛋，不容易出现散花的现象。

待水温达到80度，也就是冒小泡时将火调制最小或将火直接关掉，随后加入适量的食用盐，直接水煮法，加入适量食盐可防止磕入鸡蛋时粘锅和散花，接着右手拿起新鲜的或浸泡后的鸡蛋，在锅边磕开，在大拇指、食指、中指的轻压下，就能把鸡蛋打入锅中。

鸡蛋打入锅中，千万记得不要翻动，待蛋清完全将蛋黄包裹定型后再翻动，待鸡蛋完全定型后，将火调至中火，大约煮至两分钟左右即可，喜欢吃蛋黄嫩一些的，煮的时间可以选择一分或者是一分半，喜欢吃老一些的，在原来的时间里再多煮一分钟即可。这种方法很适合早餐店及大量的煮至，家里人口多，选择这种方法即可。

间接水煮法，即把鸡蛋放入容器里，由容器与水温相结合，鸡蛋在容器里定型，再与水接触，这种方法即为间接水煮法。