除此之外，很多人还忽视了铁锅制造的另一个工艺：冲压和旋压。

采用旋压技术的铁锅，底厚壁薄，这样就能避免铁锅升温快从而导致受热不均匀的问题，能在短时间内快速炒熟食物又保留口感。

加上窒化热处理技术，窒化铁锅表面光滑，提升锅体耐磨性和自身防锈能力，长时间爆炒也不容易产生锅内碳化现象，即使糊锅清洗起来也轻松许多。

以前日本品牌的窒化铁锅价格都很贵，动不动就上千元，随着国产工艺的升级，一口高纯铁窒化铁锅大概在4、500元左右。

除了熟铁锅和窒化熟铁锅，还有铸铁锅（生铁锅），以前农村基本上用的都是这种，壁厚锅重保温性好，特别适合炖煮。

很多人觉得铸铁锅升温慢，炒青菜像水煮，其实可以等锅热了再放油，油快冒烟时再放菜就行了，而且还可以先关火再放调味料搅拌，不用担心炒糊也不会一下子冷掉。

它最大的缺点是太重，单手端锅很费劲，用久了表面容易坑坑洼洼，养护不当的话容易粘锅，所以只适合厨房选配锅具之一。

有吃煎饼煎包习惯的，一个平底煎锅更加顺手，不只是说煎个鸡蛋更有仪式感，平底煎锅受热更加均匀，煎出来的食物色泽金黄脆香可口，更香更好吃。