天祝的味道

文 / 杨金辉

萱 麻 口 袋

微黄浅绿的面点，齐整地码在雪白的盘子里。薄薄的面饼裹了翡翠样的萱麻汁，隐隐透着深深浅浅绿的光，温婉的像几枚玉石。清新的只有春天的香味，随着尚散着余热的气，氤氲地弥散开来。

　　真是尚有萱麻春气在，此中风味不忍食。

　　这道清新如春天乡野的面点，便是天祝土族极特殊又神秘的特色小吃——萱麻口袋。

　　土族人称它为“哈力海”，是用嫩萱麻为主料做的。天祝萱麻处处有，奇特的是唯有天堂镇的土族人家才有这独家秘笈。唯其家传秘制的意味，唯其小众的美食，让这道特色美食充满了好奇。

萱麻口袋

萱麻，也叫蝎子草、蛰人草。却以嫩生生的脆绿，摇曳成天祝初夏光阴里的荏苒。更为奇妙的是，这浑身带着毛刺的充满攻击力的厉害草，硬是经了农家巧妇的手，变成温软可口的美味，让人心心牵念。一个地方风味的美食，多与这个地方的民风相关。也许，这驯服的萱麻口袋里，盛放的是土族人民不驯服的心。

　　人间四月芳菲尽，天祝萱麻始青葱。暮春初夏时分，是采摘萱麻的最佳时期。小心采了嫩嫩的萱麻嫩嫩的茎叶（刚发的芽子更好），仔细洗净，鲜鲜地吃。或是仔细地揉捏，挤出汁水，再悉心晒干，然后研成细细的沫，仔细藏好，备四时之用。

　　做萱麻口袋是颇精细的活：有擀薄饼、撒拌汤、卷制三项基本程序。先将半发的白面，擀成薄薄的圆饼。在平底锅刷少许菜籽清油，烧热，温火将薄饼烙熟。再烧开水，将切碎的萱麻叶或萱麻沫撒入，加入少许豌豆粉，搅拌成拌汤糊。佐以适量盐、花椒、味精及油炝蒜泥。最后，摊开烙好的薄饼，将带了蒜泥的萱麻糊糊搲到薄饼上，然后两边向中间同时卷起，相叠成四指宽的长筒状，从中间切断，摆放在盘中，便成“萱麻口袋”。

饼不大不小，约如五寸碟大小合适，色要黄白，面要软糯；萱麻糊的味要妙在点滴间，盐一定要适量，加多了，泛苦，少了，偏淡。所有调料，要的就是“不多不少刚刚好”。

　　吃萱麻口袋，俗称“背口袋”，要讲究方法：先用右手抓住“口袋”的尾部，迅速提起后搭在左手虎口部位。一定要放平，防止汤馅流出。这简单的吃食里，竟然也蕴含有深邃的哲学意味。俗语“背口袋的比收庄稼还要紧张”，说的就是吃“萱麻口袋”得讲究技巧。也讲出了一个道理：会吃的，才会干；能吃的人，才是能*人。

　　萱麻为纯天然野菜，清热败火，排毒养颜。白盘子，绿萱卷。清清爽爽的，再配碗红酒色的砖茶，或者精细的白萝卜丝汤，有茶汤相扶，绿与白，演绎的便是春天的清新。

　　携了亲朋好友，坐在高原的蓝天白云下，轻轻咬一口，来自田野的芬芳，如清风徐来，便觉春天在侧，正是蒜白葱绿的好时光。

酥油糌粑点心

“酥油糌粑”是天祝藏区著名的美味肴食，与藏族人民的生活如影随形。

　　“糌粑”是藏语的译音，意思为“炒面”，是将青稞炒熟后用石磨研磨成粗粝的面粉。凡有藏族生活的地方都有“糌粑”。

　　高原苦寒，天祝早先的藏族，就在偏远的雪域上游牧为生。为了生计，总要出门。只要出行，便是山高路远的。不论步行，还是骑乘，脚下丈量的光阴都很缓慢遥远。三日五天、十天半月，甚至一年半载的游牧是常有的事。

　　“酥油糌粑”就是为适应这缓慢而艰难的生计出现的。游牧的人，把自己与牛羊一起撒进宽广的草原里，便是与世隔绝的日子，漫长而寂寥，这吃性，也需要耐心耐性和耐力。