天热蒸馒头，别只放酵母粉，多加2料，馒头膨松柔软，香甜不发酸

很多人喜欢吃馒头，并且喜欢自己蒸馒头，尤其是北方人，趁着夏季气温高， 面团发酵快，蒸一次够吃一个星期的，放在冰箱里冷冻保存，只需要热一热就行了。

夏天的平均气温在36℃以上，酵母菌繁殖速度非常快，所以面团一般半小时到一小时就发酵好了。但千万不要把面团放在太阳下晒，为啥？因为地表温度太高，晒半个小时能达到70℃以上，就把酵母菌烫死了，没办法发酵。

夏季发面时，只需要把面团放在室内，或室外晒不到太阳的地方，就能正常发酵了。

自己蒸的馒头更加实惠，而且不会添加乱七八糟的东西，吃起来更放心。不过，发面快也有个坏处，就是容易发过头。酵母菌产生了大量的二氧化碳，会形成碳酸，让面团发酸。

面团有酸味，虽然不是坏了，但蒸出来的馒头吃起来不好吃，酸味很重，就白白浪费了。今天我和大家分享一下经验，夏天发面时除了加酵母，再加2样东西，保证没有一点酸味，馒头膨松柔软，香甜不发酸。

【蒸馒头】

准备一斤高筋粉、5克酵母粉、5克白糖、1克食盐、2克食用碱、10克猪油、240克温水。

1、把酵母粉、白糖倒入小碗中，加入30℃的温水，夏天从水龙头里放出来的水就是温热的，用筷子搅拌均匀静置10分钟，这样是为了检验酵母有没有活性。

2、蒸馒头想要口感筋道，建议用高筋粉，高筋粉的蛋白质含量高，吃起来特别有嚼劲。把高筋粉倒入面盆中，加入食盐、食用碱，用筷子搅拌均匀，食盐可以增加面粉的筋性，让口感更加筋道。等到酵母水出现很多气泡后，倒入高筋粉中，用筷子搅拌成大面絮。