烙饼是北方地区的一种传统面食，街上有卖的，很多家庭也会制作。烙饼又分发面饼、死面饼，制作时又伴之大众或自己喜欢的佐料，每一种烙饼都有浓浓的家乡味道。时下，年味渐淡，节日里大鱼大肉还有点吃腻了。如果用玉米面烙饼再配点菜品一起食用，还真是不一般的美食“享受”。
- 玉米面粘性不足，和成的面团结构比较松散，用纯玉米面烙饼不易操作，且口感不足。玉米面饼和面时，一定要加小麦面粉。通常情况下，玉米面与白面粉的混合比例是3：1。
- 用玉米面烙饼和面时，一定要用烫面。即用70――80℃的热水先将玉米面烫过并拌至糊状后，再加其1/3的白面。同时放入酵母、鸡蛋，搅拌至没有面疙瘩且较稠点的面糊。
- 时下的季节，可以在前一晚和面，不用冰箱冷藏，还要置于有温度的地方。第二天早晨搅面放点食盐、葱花和火腿丁，仔细揉过，既排出了面团中的空气，烙出的饼口感也不会发硬，吃起来还有咸香味。
【主辅食材】：玉米面600克、面粉200克、酵母6克；鸡蛋2个、食用油、小葱、火腿肠
【步骤】：
- 将玉米面倒入面盆中，加入热水约300毫升搅拌至无面疙瘩的糊状之后，打两个鸡蛋、酵母搅拌均匀，使酵母融化，最后分多次加入面粉搅拌成比较粘稠的面糊。
第二天早晨，把已发酵的面糊用勺子轻轻地搅动，把里面的空气都排出去。再将葱、火腿肠切成丁，加点食盐，继续搅拌至均匀。
- 在电饼铛里刷上食用油预热，使用小火；用勺子舀起面糊，慢慢的倾倒，待散开成一小圆饼形。重复操作，达到电饼铛适宜容纳圆饼的数量。
烙饼时不别盖盖子，以防影响发酵。烙至底面金黄色时，用木铲翻面。当烙至两面都金黄色时，玉米饼便可以出锅。
烙制玉米面饼时，一定要用热火烫面，烫面时水温不易过高；白面的加入应该在烫面之后，增加了面糊的粘性，这样才能起到烫面的作用；玉米面营养价值高，但口感还是有一定的差异。如果和面时加入食盐、鸡蛋、葱丁、火腿丁，会增添意想不到的味道。也只有在和面中下了功夫，烙出的玉米面饼才会咸香味美、外皮酥脆。
