Q26：我以前特意买的白燕去试生吐司，没算计好，盖子都顶鼓了，呵呵，粉祸祸完了就没再做过。现在我用昭和大袋，这个粉做生吐司您说行不行？

昭和面粉的吸水性很好的，粉质也很细腻，当然价格也不算便宜。是一种优良面粉。做生吐司没有问题的，只是含水量需要更多的关注一下。（如果前期慢速搅拌3分钟后，依然有干粉，可以适当增加一些水量。如果慢速搅拌三分钟后，面团比较瘫软，下次就需要少放一些水量）

Q27：液体鲁邦种能用其他种代替吗？

可以使用其他种替代。液体鲁邦种整体酸度不是很强，其含水量略高，可以使用法国老面，固体鲁邦种等替代，但是要注意，调节含水量。

Q28：0-3℃ 有见识了，以前老听别人说4-8℃冷藏发酵这个可以吗？

冷藏发酵0~3℃更多是想要面团通过低温长时间发酵，从而使面团的风味更加浓郁，具体可以根据冰箱实际冷藏温度调节。

Q29：带盖吐司烤好后为什么上面四周会有气泡

吐司表面有气泡：1.面团发酵过度；2.二次发酵湿度太大；3.面团太软；4.面团搅拌过度；5.整形时内部空气未充分排出；6.炉温过高。

Q30：烤好的面包发白？

1、烤箱的温度设置太低，温度太低表皮的焦糖反应会变慢，上色自然会慢，有可能造成面包熟透了，但是表皮还未上色的现象。

2、过度发酵也会使得面团颜色变浅。过度发酵酵母会把糖分过度消耗，导致烘烤的时候焦糖化反应所需糖分不足，外表皮部分颜色自然会淡一些，无法得到完美的光泽感。

刷上蛋液会有一定的改善作用。

Q31：贝果搅拌注意点是什么？

需要搅拌至完全扩展阶段。

Q32：贝果出炉喷水是用喷壶喷还是用烤炉自带蒸汽？

雾状喷壶，可以增加光泽。

Q33：贝果出炉怎么喷水呀，是直接喷在面包上还是？

使用雾状喷壶盆栽面包表面即可，为了增加色泽，没有也可以不喷。

Q34：有些贝果出现漂亮龟甲裂纹，这是什么原因？

面团及发酵工艺的不同，龟裂状使用更偏向法式的无油无糖面团，在出炉后喷水即可。

Q35：请问面团搅拌成团之后再加入酵母 后期酵母能充分搅匀入面团中吗？

鲜酵母的溶解性会比较好，而且后期牛奶可以保留一些和鲜酵母一起搅拌进去。

Q36：请问如果面团中砂糖换成液体糖浆(蜂蜜或果葡糖浆)，还会影响面粉的吸水性进而妨碍面团的筋性形成吗？

会有一定影响，但是布里欧修面团中不建议用液体糖浆替换砂糖。

Q37：看到有些用t55面粉不需要搅拌出薄膜，是因为面粉不一样吗请问？

面粉不一样会有影响，但无论什么面粉，布里欧修都需要搅拌到完全扩展阶段，出薄膜哦。

Q38：请问一下巧克力和代可可脂的区别是啥啊？

纯脂巧克力：真正意义上的巧克力。是由天然的可可豆中提取精炼成的，其主要成分为可可脂、可可脂液块；

代脂巧克力：主要原料为代可可脂（氢化棕榈仁油）、砂糖、可可粉、乳香剂、食用香料等，非真正的巧克力。

Q39：续种的酵母多出来的怎么办可以拿来用吗？

培养的过程中还不可以用，培养完成后续在续种时可以用，培养时可以将多余的酵种送给朋友继续培养使用噢。