肠粉到底是什么？小编想起第一次听说肠粉的时候，眉头一皱，应该是像肥肠一样吧，我才不吃呢（猪大肠也太恶心了吧），万万没想到，根本就不是一码事~

肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头就已经能听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香。

今天青鸟餐饮就来教大家做超正宗的广东肠粉，还另附独家绝密酱汁配方哦~

主料·

粉浆 | 用料

粘米粉（米打的粉） | 80g

澄面（小麦淀粉） | 70g

土豆粉 | 10g

粟米粉（玉米淀粉） | 10g

水 | 400g

·辅料·

酱汁用料

独头蒜 | 6个

大蒜籽 | 一个

姜片 | 5片

香菜 | 50g

鸡汤 | 200g

鲜味生抽 | 30ml

老抽 | 10ml

蚝油 | 10ml

蜂蜜 | 10ml

鱼露（可不放） | 10ml

鸡精 | 适量

水 | 适量

肠粉里面放的料

肉末 | 50g

鸡蛋 | 2个

生菜叶 | 2片

·做法·

01 米浆

首先，一条米浆没调好就开蒸的肠粉，绝对不是一条合格的肠粉。

肠粉最传统的做法，用的是大米磨出来的纯米浆，米香味更足。米浆要磨得够细够滑，再加入小麦粉、粟米生粉等等，令肠粉入口爽滑，增加Q度，面相晶莹剔透。经验老道的肠粉师傅，摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。

一碟好吃的肠粉关键在于粉身要既软又韧，但也不能“削”不能“粘”——当中的区别是很奇妙的。吃过一些酒楼出品的肠粉，粉体做得晶莹剔透，颜值甚高，但却过分粘牙，没有米味，反而失却了肠粉最原始的质朴的魅力。

02 蒸制

米浆调好以后，来到蒸制的环节。常见的有布拉肠和抽屉式两种。