财经出版社出版的中国名菜中有一道菜叫“钢铁仔鸡”。“钢”是指辣椒，“铁”是指花椒，即用辣椒和花椒烹制的鸡丁。多年后，以“钢铁鸡”为基础的麻辣鸡丁在全国闻名，成为川渝地方菜的代表。

鲜鸡腿肉

麻辣鸡丁呈棕红色，形状均匀。它的口味以强烈的麻辣、酥软的肉感为特点，特别适合搭配美酒、面条和餐食。

主配料：碱水湿面150-200克，鲜鸡腿300克。

辅配料：菜籽油800克，熟白芝麻15克。

调味料：干辣椒150克，辣椒30克，豆瓣酱8克，葱40克，姜20克，蒜米20克，芝麻油10克，生抽酱油5克，料酒20克，味精4克，芝麻酱5克，糖4克，葱5克，红油15克，湿淀粉10克。

制作步骤：

1. 把鸡腿的大骨头剃掉，切成大小合适的小块；把大葱切成小节，把小葱切成葱花。

鸡腿肉切成合适大小的丁

2. 生姜15克切成厚片，生姜5克切成姜末；蒜米15克切成薄片，蒜末5克；将姜末和蒜末与冷开水混合，制成姜蒜汁。

3. 将鸡丁放入碗中，用姜片、葱节、豆瓣酱和料酒腌制20分钟。腌制后把姜和葱拣起来，裹上湿淀粉。

4. 芝麻酱用5克芝麻油稀释。

5. 起锅烧油，将油加热至180℃，把腌制好的鸡丁放入锅中，炸至鸡丁肉质酥软，然后捞起滤油。

6. 锅中加入50克热油，待油温降至150℃时，放入干辣椒节、蒜片和花椒炒香，然后将炸鸡丁放入锅中炸，倒入料酒翻炒，当鸡丁呈棕红色时，加入3克味精、白糖，勾入红油和芝麻油，撒上白芝麻，即可起锅成臊子。

麻辣鸡丁

7. 取一个干净的面碗，加入酱油、芝麻酱、生姜和大蒜水，加入10克麻辣鸡丁的原油和1克味精。

8. 在锅里烧开水，加入面条，煮至完全熟。将面条挑入碗中，舀一匙麻辣鸡肉丁，并撒上葱，一碗椒香开胃的麻辣鸡丁面即成。