香芋扣肉是广东客家的一道名菜，逢年过节，喜宴、家宴必备菜。我外婆是广东客家人，我家隔三差五就吃它，每次蒸2盘还不够吃！外婆做的正宗客家香芋扣肉：色泽铁红，肉质烂而不糜、香芋松粉、肉富芋味、肥而不腻，芋有肉香、十分美味。

广东客家的扣肉有二种，一种是梅菜扣肉，一种是香芋扣肉。我家比较喜欢吃香芋扣肉，软烂醇香，香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。梅菜扣肉，略带酸味，需要放冰糖，做成扣肉肥而不腻，酸甜适中。扣肉中的“扣”是菜端上桌的时候要倒扣在另外一个盘子里，顾名思义，扣肉。

香芋扣肉要想好吃，需要掌握三点：第一肉要选择肥瘦相间五花肉，宽度为8厘米左右，汆烫之后一定要炸至猪皮金黄色，酥香。第二炸好的肉切片之后要腌制肉入味。第三：蒸熟的香芋扣肉，不要马上吃，放一个晚上，第二天再蒸热，入味软烂醇香。掌握以上三点，接下来分享具体做法：

【香芋扣肉】食材：五花肉、香芋、冰糖、生姜、八角、陈皮、生抽、捞出、料酒、油、盐、蚝油、生粉。其中生抽调味、老抽调颜色，加冰糖甜而不腻。