夏季到了，也是卤菜售卖旺季，因为天气炎热好多家庭都不会亲自炒菜，都会去实体店买些现成的卤菜卤肉直接上餐桌，做卤味店铺生意卖的都很好，但是要求我们在忙碌中必须注意以下几个问题？

(一)我们自身的卫生，夏天天气热必定穿着要少，不管你身穿工作服还是夏装，干净利索必须做到，忙碌中出汗要有固定的毛巾擦汗，千万不能当着客户的面用切菜的手去擦汗，那样很不雅观。

(二)售卖的环境卫生，我们的环境一定打扫得干干净净，售卖环境不要装修太复杂，越简单越好，东西多就显得凌乱，生熟荤素一定分开摆放，防蝇设备消毒设备齐全。

(三)售卖的菜品和肉制品，夏季凉拌菜卖得比较快，我们进取的原材料一定要新鲜，杜绝腐烂和枯黄的原材料，售卖的肉制品必须在保质期内，发酸变质的肉制品要及时处理，不能卖给客户，避免食物中毒发生。

(四)摊位类型：如果你是做传统卤菜摊位，可以考虑小区门、社区人流量比较大的地方；工厂宿舍旁。如果你是做休闲型的卤味小吃摊，可以考虑商业步行街、学校门口附近、公园门口、地铁出口旁边等等。做什么样的产品，决定了什么样的目标人群，什么样的人群决定了地点，而人流时间的分布决定了你什么时候出摊

(五)地摊经营必须做到，有很大一部分地摊经营者，首先撑起遮阳伞，在户外卫生条件达不到室内的卫生条件，但是必须有食用玻璃罩，避免苍蝇腐蚀，和街道灰尘散落在卤菜上面。有异味的卤肉卤菜必须及时下架安全卫生绝对放到第一位，不要为了多卖点多挣点吃坏了客户，那就得不偿失了。

(六)对于卤菜摊的地理位置十分的重要，建议在人流量比较多的地段内，像商业街或者学校旁边都是不错的选择。但是交通一定要便利，方便消费者停下车去购买。

(七)做任何生意都要进行宣传，不要觉得不好意思，要采取厚脸皮的方式，才能够让消费者了解卤菜摊的味道。刚开始的时候可以每天让消费者品尝一番，觉得满意就建议多购买一些。

(八)合理的产品定价。对于卤菜的价格也要合理地把控好，过高会影响到消费者的不满，过低又会影响到个人的利润，具体的可以根据当地经济水平来决定。新手去做卤菜摊的话，要做到有舍有得，不能只想着一上来就能够赚取更多的收入，首先要确保产品的新鲜和味道，才能够赢得消费者的认可，抓住消费者的味蕾，才能够让卤菜摊长久的发展下去。