准备食材：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1个、葱、姜、大蒜、生抽、白糖、精盐、水淀粉各适量。

制作方法：

①提前把腐竹放清水中泡发，3～5小时即可发开，泡发至无硬芯即可。将尖椒去蒂去籽，切成条。葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

②平菇切去根部投洗干净，沥净水分，再用手把大一些的平菇撕成条。锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分。

③锅中加油，烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。下入平菇翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽、盐、白糖、腐竹翻炒匀，烧开后，烧2∽3分钟入味。下入尖椒炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，汤汁稠浓裹匀食材即可出锅装盘。

平菇选购：挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

杏鲍菇炒肉丁

准备食材：牛里脊肉200克、杏鲍菇150克、青椒1个、姜1块、大蒜2瓣、蚝油3克、盐1克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克、淀粉5克、油适量。

制作方法：

①牛里脊肉切丁，调入生抽5克、料酒5克、淀粉5克拌匀，腌制10分钟。杏鲍菇切丁。青椒去籽切小块，姜切末，蒜切末。

②锅中放油，烧至6成热，放入肉丁快速滑散，炒至变色后捞出。

③锅中留底油，放入杏鲍菇丁煎至表面金黄，捞出控油。

④锅中放油，烧至6成热，放入姜蒜末炒香。放入青椒炒至断生，放入炒好的肉丁、杏鲍菇翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀，出锅就可以食用了。

杏鲍菇选购：具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

水煮豆皮金针菇

准备食材：豆腐皮4张、金针菇250克、郫县豆瓣酱、葱、姜、大蒜、辣椒末、花椒、酱油、白糖、鸡粉、精盐、水淀粉各适量。

制作方法：

①将豆离皮顺长划成两半，再切成0.5厘米宽的条。金针菇切去根部，用手撕成小朵，下入沸水中焯水，烧沸煮半分钟，捞出投凉，挤去水分，放在汤盘内。

②锅中加水烧沸，下入切好的豆腐皮焯水，然后过凉，捞出控水，这样处理后，豆腐皮更清利软嫩。

③锅中加油，烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒香，下入葱花，姜末翻炒均匀，加入适量水，酱油、盐、白糖、鸡粉调好味烧开，下入豆腐皮煮至变软。喜欢汤汁稠浓可以用水淀粉勾芡，我更喜欢清利一些，所以就不勾芡。

④将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上，将蒜末，葱花，辣椒末放在豆皮上，锅中加油，花椒，烧热后捞出花椒，油加热至冒烟，将热油淋在葱花，蒜末和辣椒末上即可。

金针菇选购：买金针菇时挑菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

老五唠叨几句

蘑菇有多种多样的做法，风味也各不相同，非常美味。您做蘑菇有什么心得和小窍门呢？一起来探讨探讨。

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