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又或者大家吃白灼海鲜的时候,都会蘸点酱油。
这也是因为海鲜含有较多的呈味核苷酸,而酱油又是呈味氨基酸和呈味核苷酸的结合,蘸一点在海鲜上能够放大美味。
呈味核苷酸代谢后会变成尿酸,如果你有尿酸高的问题,还是得少吃点儿。
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其次,就算是在香味上,野生菌和超市菇也是各有千秋。
比如杏鲍菇、松茸,闻起来都会有些杏仁的味道。
而香菇更是霸道,气味独树一帜,味道干脆就被命名为香菇精。
既然大家底子都不差,那菌菇是否美味的决定性因素就在于烹饪了。
虽说高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式,但是,煲汤还是清炒,炖肉还是油煎,真的非常有讲究。
选对了挑选技巧和烹饪方式,根本不用飞云南,在家就能吃到嘎嘎香的菇菇宴。
这次我们专门邀请来了烹饪大厨,帮我们按照不同做法,定制了 5 种菌菇菜谱,再也不用干瞪眼啦 ——
新手也能搞定的 5 个菜谱
学不会算我输
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在开吃之前,我们先来了解一下,超市里的蘑菇那么多,到底咋挑?
内行人才知道的「蘑菇挑选指南」,收藏起来就完事儿了!
鲜蘑菇、干蘑菇对比
鲜蘑菇 | 干蘑菇 | |
清洗 | 冲洗即可,不要泡水 | 冲洗干净后,用 80 度以上水的泡发,更美味。 炖汤用的干蘑菇不用泡发。 |
烹饪 | 适合清炒、煎烤。 更加多汁滑嫩有肉感。 | 适合炖汤、烧肉。 香味更加浓郁、丰富。 |
????干蘑菇挑选秘诀
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1️⃣ 闻味道:没有药味和霉味或其他的异味。
2️⃣ 捏手感:捏起来硬中略带弹力的为佳,如果可以捏起来无回弹,则代表已经受潮了。
3️⃣ 看菌盖:菌盖是卷起来的为佳,证明干制前是未全开伞的新鲜状态。
4️⃣ 看体型:体型完整、菌盖厚、菌柄粗的泡发后口感更好。
????鲜蘑菇挑选秘诀