1、选用较大个头的草鱼，至少也要三四斤重，取中段半片草鱼，用刀顶着鱼肋刺，向上轻挑，紧贴着鱼刺片去鱼腹部浅浅一层，便得到大片的整片草鱼。从鱼尾端斜刀片成一个钱币厚的完整鱼片，末端垂直部分则两片连刀片中间不切断，片成蝴蝶片。反复清洗3次，至洗鱼水清澈，捞出鱼片，用大漏勺控净水分。

2、提前准备足量葱姜水，把片好的鱼片放入中号洗菜盆内，调入葱姜水50克、料酒5克、胡椒粉0.3克、盐2克，反复抓捏，让鱼片把料汁吸入。再抓入三分之一个蛋清，通过反复抓捏，使鱼片表面均匀挂浆。同样的手法，调入干淀粉10克，上浆后鱼片表面隐隐约约看出一层粉浆，别挂太厚了，腌制30分钟。

3、提前泡发好水发木耳30克，清洗干净撕成小叶。黄瓜三分之一根，清洗干净后切成窄菱形片，切细葱花、小薄姜片各5克。炒制前调配一个碗芡：碗内调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.3克、料酒10克、干淀粉3克、葱姜水50克，调匀备用。

4、先空烧炒锅1分钟，锅温提升之后倒入足量植物油，中火加热至四成热，把鱼片一片片展开分散下入油内。大约1分钟，待鱼片颜色变白，整体晃动炒锅，连油带鱼片一起倒入大漏勺内控净残油，保持鱼片完整。