香港 | 伍仔记

之前看过一本书，已经忘记谁写的了，但脑海里保留了其中一个片段。

作者回忆起某次逛大埔的街市，看到鱼缸里漂着块油豆腐，心想难道是喂鱼来着？但又感觉这做法有点无厘头，按耐不住好奇心就询问商家。原来鱼贩用电泵给水里打气，但释出的小泡泡会聚集成大泡泡，而满身小气孔的油豆腐则是个化泡利器，便宜又省事。真的可以么？我也很好奇。

大埔，记住你了。从此对于中国香港地理版图的了解，往前跨了一大步。

大埔（这儿读bù），以前真的叫大步。据《康熙词典》“埠”同”步“，而古时的大步正是因埠而兴。恰恰首赴大埔，就是从商埠历来核心的市场开始。

香港人称的“街市”就是菜市场，除了购买生鲜以外很多还配备了类似大排档的熟食中心，例如北角的渣华道街市，另外这大埔街市也尤为著名。凑巧某次在港时间充裕，本地老饕朋友E小姐得知后提议舍弃尖沙咀、铜锣湾那些“老相好”，北上新界一同探险。

耸立于老房屋之间的玻璃钢铁建筑物就是大埔综合大楼，地面层是“街市”。我们一帮五人随意左拐右拐，三位本土厨娘边唠嗑、边询价，我与小伙伴则四处张望，寻找那块油豆腐。没看到，也许这个街市不流行那法子吧，或者那已是陈年旧事儿。

罢了。吃饭。熟食中心在二楼，而这里锅气最猛的当属伍仔记。

小炒皇

▲小炒皇、炒通心菜、炒丝瓜都是热气腾腾香气飘飘但食材一点都不老，足见火候。虽是寻常材料但也自有妙韵。