1.新鲜的五花肉去皮切薄片；猪瘦肉切薄片，用料酒、酱油稍微腌制一下；蒜剥皮后切成薄片；螺丝椒清洗干净切滚到片，灵魂在于辣椒的选择上，选辣一点的皮薄一点的，青椒尖椒这种就不适合，选螺丝椒做小炒肉；

2.炒螺丝椒：锅烧热不放油，先把螺丝椒擂至断生，辣椒表皮变白，虎皮状更好，盛出备用；

3.炒肉片：锅中放少许底油，下入五花肉煸炒出油脂，有点焦的甘娟，再放入瘦肉滑至断生，下蒜片和豆豉炒香，淋少许料酒去腥味；

4.肉片煸炒好后，加入生抽、老抽酱油翻炒均匀，这时的肉片就很漂亮了，酱油起提色增香的作用；