在很多人的认知里，跟肉相比，蔬菜类食材的热量要低很多，几乎不含脂肪类成分，因此哪怕吃到撑肚子，也不容易发胖。但是，大家却没注意到一个大前提，这些蔬菜在烹饪的时候，采用的是哪样的做法。

就拿最常见的蔬菜豆角来说，豆角本身的热量并不高，但是用豆角做出来的菜，比如蒸豆角和干煸豆角，虽说同样是素菜，它们之间的热量却差很多。除了豆角外，像我们平时吃的很多蔬菜里，也存在这样的现象。

下面这5道素菜，单从选用的食材上看，热量并不高，但是做成这几道菜后，热量却翻了不知多少，有些甚至比吃肉还容易长胖。接下来，我就跟大家逐一说说，看看有没有你经常吃的？

提到蔬菜界里的“吸油大户”，我想茄子一定榜上有名，这是由茄子内部的结构决定的。大家都知道海绵吸水的原理，茄子内部的结构，跟海绵非常像，在烹制的过程中，油脂会被吸附进这些海绵状结构的毛孔中。因此，我们在做茄子的时候，经常会觉得放多少油都不够。

做油焖茄子的时候，要经过焖炸的过程，一盘茄子（按300克茄子算）通常要耗掉60克左右的食油，在茄子变酥软的过程中，油脂也就慢慢被吸到其内部的毛孔里。大家可以参照下图的热量对比：

茄子本身热量只有23大卡/100克，做成油焖茄子后，热量一下飙升到了94.69大卡/100克，一盘油焖茄子的重量起码不低于370克，这样换算下来，一盘油焖茄子的热量在350大卡左右。

如果拿油焖茄子跟肉做个对比，一块巴掌大的猪里脊肉（按100克）热量在150大卡左右，吃一盘油焖茄子，比吃一份猪里脊肉还容易长胖，并且这摄入的350大卡热量，需要跑5公里才能消耗掉（按70公斤的成年人计算）。

跑步消耗热量（大卡）=体重（公斤）*距离（公里）