米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩煮后汤水不混浊，易于消化的特点适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。重庆鸡汤砂锅米线以米线筋道润滑，汤味鲜美醇香著称，同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料，其中又加入多味天然香料，体现辣而不燥，鲜香四溢的独特之处，特别受到年轻一族的追捧。
原料:
干制米线200克(市场有售)，海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克
调料
自制汤料500克、香辣肉酱30克、盐6克、味精5克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克、胡椒粉5克，麻辣料适量，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克
自制汤料配方及制作(批量)
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15干克置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另ー只汤桶中，加入精盐150克。置于小火，上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）或味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸;舀去浮沫，放移至小火上煮3小时然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量味溢匙大骨白汤（某宝有售）来提升色泽和口感。
香辣肉酱制法(批量原料）：
肉丁(或豆干)500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，郫县豆瓣酱100克，六月鲜黄豆酱200克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克。
制法
肉丁(或豆干)加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煽炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入剩下的所有调料熬制制2分钟，出锅盛入容器内备用
麻辣料制法:
1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油(或花生油)烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
制作方法
(1)锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20-30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶內备用。
(2)海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
(3)另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中烫2分钟备用。
(4)砂锅点火烧热将海带、青菜、绿豆芽豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎最后加香辣肉酱于米线之.上。
(5)麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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