7、用不锈钢刀切成厚片,如果没有不锈钢道具的可以用瓷刀,或者用一块干净的纱布包裹莲藕,用刀背使劲拍破莲藕。整个过程不能和含铁的刀接触,炖锅也是一样的,选砂锅为佳,没有砂锅用不锈钢锅也可以,不能用铁锅,不然炖出的莲藕黢黑。
8、处理好莲藕后就可以加进汤里和龙颈骨一起炖煮了。烧开后继续大火翻滚十分钟,转小火再炖一小时。
9、出锅前加入一小勺盐调味,其它什么都不用加了。可以根据自己口味打一个蘸水,也可以直接啃,非常鲜美,肉质软嫩脱骨,汤有藕的清甜和骨头的鲜美,非常适合冬天,热气腾腾地来上一碗,边啃肉,边喝汤,美哉!
小贴士
1.买藕要看藕的两节中间部分的根须,要选根须黑色的,藕外皮偏黄带麻点的,这个是没有浸泡药水的藕。 2.藕不能跟含铁的炊具接触,不然会变黑。
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