腌茄子的季节到了，香辣好吃又下饭，方法简单，保存一年不怕坏。秋天正是腌茄子的季节，秋天的老茄子皮肉比较厚，茄子水分也比较少。老茄子炒着吃不好吃，最适合用来做腌茄子。今天就给大家分享怎样在家腌茄子，腌好的茄子口感劲道，香辣好吃又下饭。可以夹馒头里吃，也可以配粥一起吃，是一个非常不错的小咸菜。

准备食材：

茄子、青红辣椒、生姜、盐、大蒜、高度白酒

具体做法：

1.现在正是腌茄子的季节，刚从市场上买了10来斤的老茄子，先把这些茄子全部清洗干净，洗干净的茄子放在透气的工具上面晾干水分。

2.顺便再准备一些青红辣椒，把辣椒也清洗干净，辣椒洗干净后也放在透气的工具上面晾干水分，顺便洗一块生姜也晾干水分。