11.接下来把切好的辣椒倒入盆里面，再加入蒜末和生姜末进去，然后加入稍微多一些的盐，用筷子搅拌均匀，搅好后最好尝一下味道的咸淡，腌茄子味道太淡的话容易坏掉，太咸了的话又没法吃，稍微咸一些就可以了，再加一小瓶盖的高度白酒进去搅拌均匀，这里加的高度白酒有消毒*菌的作用。

12.最后把茄子装进刚才消过毒的玻璃瓶里面，一边往里装，一边用勺子压一压，稍微压紧一些。

13.现在茄子全部装好了，盖上盖子拧紧，放在阴凉干燥处密封保存，这样腌的茄子保存一年都不怕坏掉。

14.腌好的茄子吃的时候非常的简单，把茄子放入碗里面，还可以根据自己的口味加入两勺辣椒面，然后泼入一勺热好的油，加点生抽和醋，再加少许的味精搅拌均匀就可以吃了，腌的茄子香辣好吃，可以夹馒头里吃，也可以配粥一起吃，是一个非常不错的小咸菜。