第二步：锅中放入适量的水再放入切好的葱姜和料酒，冷水放入排骨，烧开后撇去浮沫，再将焯好水的排骨捞出备用。

第三步：锅中倒入适量的油烧至五成热，先把白糖放入锅中炒出糖色至枣红色，再将切好的葱姜蒜、以及准备好的桂皮、八角、花椒粒、香叶放入超出香味后倒入焯好水的排骨翻炒。

第四步：将排骨炒香后调入盐5克、海鲜酱1勺、半勺生抽、半勺老抽、半勺料酒，再加入温水没过排骨为止。

第五步：锅中的水开后打出浮沫炖煮30分钟后加入少许白糖和一点香醋去腥增香。