肝脏是我们人体内非常重要的器官，它是身体内以代谢功能为主的器官，并起着去氧化、存储肝糖、分泌性蛋白质的合成等作用，是人体内脏中最大的器官。可见，肝脏的健康对于身体来说是万分重要的，大家一定要警惕那些潜伏在我们身边伤肝*手！

实际上，从我们目前看到的真正最大的肝脏*手，其实是黄曲霉素。黄曲霉素是由于一种霉菌产生的一种毒素，像花生、玉米、谷物这样的一些食物，霉变之后就容易产生黄曲霉素。实际上，人类第一次发现这种毒素是在60年代的时候，当时英国突然一下子出现了几十万只鸡的死亡，经过科学家研究发现：罪魁祸首就是花生中产生的黄曲霉素。当时的人们把花生榨油以后做成花生饼，当作饲料来喂这些鸡，由于在储存运输过程中，储藏的手段不合适，花生饼出现了霉变，最后导致几十万只鸡的死亡。

黄曲霉素，是目前损害肝脏的最大的*手，同时它也可以引起一些其他不治之症的发生。那么，在生活中这个黄曲霉素一般会隐藏在哪些地方呢？

首先，大家要注意的是玉米和花生，其中花生是最为常见的。在现实生活中，如果没有把花生很好地晒干，它就很容易发霉，发霉后它上面大的黄曲霉菌的含量就很高。第二个是玉米，新鲜的玉米穗上面往往都发霉了，玉米穗的霉变会污染玉米粒，导致玉米中黄曲霉素的含量大大超标。

再一个就是谷物，包括一些干果，像开心果、夏威夷果之类，如果说是加工、储存的方法不对，那么它的黄曲霉素含量是会超标的，它就会是肝脏问题的一个非常大的威胁。

那么有人会问：我不吃这些发霉变质的食物不就可以了吗？这种说法，理论上好像是有道理的，但是生活中往往是防不胜防的。比方说你不吃这些霉变的食物 但是牛吃了霉变的食物，然后你喝牛奶、吃牛肉也会受到影响，或者有一些无良商家用这种霉变的东西做一些调味品，比如说酱油，它也会导致你间接地摄入黄曲霉素。虽然，可能每次摄入的量很少，但是日积月累下来，还是不免对身体造成损害。

而且，据研究发现，现实中喜欢吃花生油的地区，肝病发病率比较高，很重要的一个原因就是花生油里面含有黄曲霉素。实际上，如果我们去买精炼的、有安全保障、有严格质量认证的花生油是可以的，但是私人作坊榨出来的这些油，大家一定要非常小心，不要贪便宜，以免在无形中损害身体。