做辣椒炒肉,很多人第一步就错了,教你正确做法,干香好吃超下饭
说到辣椒炒肉,大家首先就会想到湘菜,湘菜的名菜很多,但普及率最高的就属辣椒炒肉了。这本是一道普通的农家菜,但由于做法简单,滋味鲜美,受到了大家的喜爱。
很多人都自己做过辣椒炒肉吧,有没有注意顺序呢?到底是先炒辣椒还是先炒肉呢?很多人第一步就错了,导致味道不香不辣,口感也不好。看似简单的一道菜,其实做法非常讲究,想要做得麻辣鲜香,口感滑嫩,需要掌握一些技巧。
夏秋交替之际,建议多吃这道菜,猪肉和辣椒的营养价值都很高,入秋后天气逐渐干燥,猪肉有补虚强身、滋阴润燥的作用,可以保护我们的肺部。
而辣椒含有丰富的维生素C、辣椒素等营养,有解热、助消化、增进食欲、降脂减肥的作用。
饭店的辣椒炒肉为啥那么好吃呢?只要掌握了正确的顺序,在家也能做得和大厨一样,下面我就把正确的做法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学吧。
【辣椒炒肉】
准备五花肉、螺丝椒、豆豉、大蒜、生姜、食盐、白糖、料酒、食用油、生抽、蚝油、香油。
1、做辣椒炒肉,要选用肥瘦相间的五花肉。梅头肉,口感才好,既鲜香又油润。五花肉洗干净,用刀切成2~3毫米的薄片,薄一点口感才好。如果五花肉太软不好切,可以放进冰箱里冷冻20分钟,就能切出厚薄均匀的肉片了。
2、蒜瓣去皮后切片,生姜切丝,螺丝椒洗干净,去蒂去籽,斜刀切成粗丝。螺丝椒和其它辣椒不同,它的肉质比较薄,口感更爽脆。
3、五花肉片加入姜丝、食盐、生抽、料酒、淀粉,用手抓拌均匀,腌制20分钟去除腥味,并让肉片提前入味。