4、调一碗料汁,加入2勺生抽、1勺食盐、1勺鸡精、半勺白糖,倒入适量清水搅拌均匀,让调料都化开。
5、炒锅上灶,不用放油,小火烧热,倒入辣椒丝煸炒一会儿,炒出辣椒的香味和辣味,当辣椒表皮发皱,颜色焦黄后盛出。
6、锅里加入适量油,下入豆豉、蒜片爆香,倒入腌好的肉片,大火快速滑炒几分钟,炒出肉香味。炒至肉片出油卷曲,颜色金黄。
7、倒入调好的料汁,再放入煸炒过的辣椒,大火快速翻炒半分钟,辣椒入味后就可以出锅了。
用这个方法做的辣椒炒肉,特别干香好吃,辣椒香辣有嚼头,五花肉滑嫩又入味,炒一盘能吃3碗米饭。
【技巧总结】
做辣椒炒肉,想要味道好,这几个地方是需要注意的。
1、辣椒要选用螺丝椒,不要用菜椒。菜椒肉质厚,味道偏甜,缺少辣味,吃起来口感会差很多。
2、到底是先炒辣椒还是先炒肉?正确做法是先炒辣椒。炒辣椒的时候不要放油,采用干煸的方法,去除辣椒的水分,这样香味、辣味才能出来。如果先炒肉再炒辣椒,辣椒的水分太多,吃起来就不干香了。