大家好，我是大磊。一进入腊月，离过年就不远了。在准备年货的过程中，炸物总是少不了的。

每次到年前准备炸东西，一家人都会很兴奋，准备好的食材挂上面糊，一下到油锅里就满屋子飘香。小孩子最喜欢吃刚炸好的东西，酥酥脆脆，场面太热闹了。其实无论是炸丸子、炸酥肉、炸鱼、炸鸡块等等，都少不了“调脆皮糊”这个关键步骤。

调制脆皮糊是件既简单又复杂的事情。说它简单，是因为它的调制方法不复杂，很容易学会；说它复杂，就是因为它的用料组合、调制过程都有几个技术点。

调得比较成功的脆皮糊，炸出来的食物不失去原味，吃起来也是香香脆脆，不掉渣屑，而且也不会油腻。有些炸好的食材需要后续烹饪，无论是蒸还是炒，包裹食物的面糊层都牢牢锁在食材上面。

很多人炸东西往往调不好脆皮糊，就是简单的面粉 鸡蛋 水，炸好的食物，过不多久就变软了，颜色也容易焦黑。今天，大磊就给大家分享一款“万用脆皮糊”的调制方法，炸啥都酥脆、好吃，凉了也不硬。