导语：做“素炸丸子”，想要丸子外酥里嫩不发硬，馅料最关键，清淡不腻。

春节走亲串邻，难免大鱼大肉，吃多了也会腻味，荤素搭配才是饮食之道，“素炸丸子”堪称经典。炸好的丸子既可以红烧，又可以清炖，还可以直接吃，色泽金黄，外酥里嫩，刚刚出锅的丸子，嚼在嘴里，发出清脆的“嘎嘣”声，就知道又多好吃了，清炖时搭配一些粉丝，蔬菜叶子，清香四溢，入口软糯，过年吃素炸丸子，寓意好，味道鲜，是必不可少一道靓菜。

看似简单的“炸素丸子”，很多朋友难以做出饭店那样的味道，不是暗淡不发亮，就是放几天坚硬如石，难以做出好吃的炸素丸子。要想做出色泽黄亮、外酥里嫩不发硬的素炸丸子，在拌馅料的时，就要在配料上下功夫，这一步最关键了，不过，在煎炸之时，也要掌握一些小技巧，炸至时间短了，颜色寡淡，软糯不酥脆，炸制时间太长，会发黑，如何炸好素炸丸子呢？将做法分享给大家。

素炸丸子

主要食材：胡萝卜（也可以是青萝卜、白萝卜）、鸡蛋1个、粉丝适量。

辅助食材：大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。

做法：

第一步：首先将准备好的胡萝卜洗净，用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，然后再用刀剁成碎末，越细越好，葱白从中间分开，用刀拍一拍切成葱花放入碗中，香菜洗净切碎，加入花雕酒浸泡一会，用手攥一攥成水搁一边。