1、在饧面的时候，面团要光滑，和好的面团稍饧一下，然后揉光之后再放置到一边饧放。面团光滑，扯出来的面均匀，既容易拉伸，又很均匀。

2、和面的时候加盐要合适，盐太多，扯出来的韧性太足、面容易断，所以说面团加盐不是越多越好。如果盐的颗粒太大，可以用水先把盐化开，再来和面。

3、做扯面饧面时间要足够，如果饧面时间太长，为了防止面团变质、发酵，可以将面团放到冰箱中冷藏一下。

4、面剂子按扁的时候，中间要稍厚一点，边缘稍薄。因为扯面的时候，中间的部分受力比较大，稍厚一点的话，扯出来的面厚薄均匀。

5、煮面的时候可以点两次凉水，凉水可以给面条降温，煮面的时候受热均匀，成熟度一致，煮出的面条口感顺滑、筋道。

6、除了蒜末、葱花、辣椒面以及花椒粉用热油泼一下，激发出香味之外，盐、鸡精、陈醋、生抽等调味品，只需要从碗边加入即可。

除去油泼扯面之外，其他的面条都可以选择这种吃法，既方便、又快捷，好吃又好做，着实是一种不错的吃法~！

只要面团筋性够，饧放时间足够长，每个人都能做出又薄又长的扯面~！

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