6. 用大火煮到要沸腾时转中小火,把肉中的杂质逼出来,将浮沫撇净;
7. 牛骨头已经烤好了,表面和骨头切面都有焦黄,有很多清澈的牛油渗透出来,这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因;
8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中,不管用什么锅,一定要用个大容量的,因为越南河粉的精髓就在于汤中;从这步起要用微火加热,时间一大把就煲4个小时左右,,没时间没耐心就大火煮2个小时,直到汤出香味,牛腩咬得动;
9. 汤煲得差不多了,倒鱼露;鱼露有增加鲜味和咸味的作用,没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替,但想要地道味儿,还是用鱼露;