面食是北方生活人们的主要饮食原料，像面条，馒头都是北方人餐桌上比较常见的主食。尤其是馒头，因为制作工艺相对面条来说比较简单，而且在北方家家户户的老人，基本都掌握了制作馒头的这项工艺。蒸制好的馒头吃起来酥软且后味带甜，再夹上油泼辣子，更是受人喜欢。在我们渭南地区，蒲城的椽头蒸馍，可以说是非常有名。特别在蒲城当地，不管红白喜事，桌桌都不可少，在今天的节目中。我们就带大家去蒲城县，一起去探究椽头蒸馍的历史渊源和制作工艺。

椽头蒸馍已有200余年的制作历史了。据传早在清初，蒲城县城东槐院巷一带开始制作椽头蒸馍，经过多年的探索和工艺改进，渐渐在蒲城当地有了名声，这样一传十、十传百、百传千，蒲城的椽头蒸馍便在省内外成了无人不晓的地方名吃。鸦片战争以后，林则徐被贬来蒲城时，宰相王鼎就曾以椽头蒸馍待之。1900年，慈禧西逃西安时，点名要吃蒲城的椽头蒸馍，作为清廷贡品，受历代皇帝的青睐，因而椽头蒸馍享誉京城。为了探寻椽头馍的制作工艺，我们记者经过多方打听，寻访到了蒲城县一家名为昇昌椽头馍的制作公司。

刘向荣，昇昌椽头馍的负责人，他制作椽头馍已经有好些年头了，据他介绍，椽头馍在蒲城人的心中有着相当重要的地位，不管是家常便饭，还是酒楼席面都必不可少，而他家的椽头馍跟别家相比，口感跟味道也是别有风味。说到刚接触这项工艺，刘向荣的经历也是非常坎坷。

面对人们质疑的眼光，刘向荣并没有退缩，他认定了椽头蒸馍一定有着很大的市场空间和前景。经过他不断尝试和摸索，终于得到了大家的认可。

蒲城椽头蒸馍的传统制作方法别具一格：素有“一水、二面、三酵、四合、五压、六揉、七蒸、八起”的讲究，每道工序都有严格的要求和标准。一道工序不符合，就不能做出椽头馍特有的色香味。

椽头蒸馍不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复的揉搓挤压，据说揉捻成形前需用杠子排压八次，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，直至柔软光润。

现代科技的进步也让这个环节比较简单，传统的大杠子已经逐渐消失，取而代之的是机器。这也节省了不少人力。压完之后将面搓成长条，切成圆锥体馍坯，然后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟，

昇昌椽头馍经营这么多年，一直坚持纯手工制作。而且刘向荣在传统制作工艺上进行了创新，对原材料的选择特别讲究，而且在蒸制时间也比传统做工椽头馍的时间长。这便保证了椽头蒸馍的保质期，虽然没有完全按照传统工艺制作，但是刘向荣做出来的馍却非常受欢迎。他家的馍吃起来更加劲道，更有嚼劲。

电子商务的飞速发展，也让传统的乡村美味走向了大都市。刘向荣不仅制作椽头馍，而且在县城开了两家门店，店里同时销售各种口味的椽头馍、辣子酱、棒棒馍等相关产品，也是非常受顾客欢迎。