无凉皮不夏天，入夏后，中国大小城市的沿街都少不了凉皮的身影。对于生活在凉皮之乡的陕西人来说，凉皮就好似是酷夏里续命的良药。

在陕西，美食不只是凉皮，你中意的有哪些呢？

在陕西，凉皮的种类非常丰富，因材料不同，凉皮分成面皮（面粉做成的）、米皮（大米磨成浆做成的）、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等，在制作方法上，有蒸面皮、擀面皮（把经过发酵的半熟面团擀成薄片然后再蒸）、烙面皮等。其中最出名的要属秦镇米皮、汉中热面皮、西安麻酱凉皮、岐山擀面皮。

“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，秦镇米皮是用大米做成的，这道传统小吃发源于西安市鄠邑区（户县），因地名而得名。秦镇米皮的油泼辣子不是浇上去的，而是浸上去的。

汉中人的早餐，往往就从一碗热面皮开始。汉中面皮是用米浆做的，将大米浸泡后磨成米浆，蒸成米皮切条，加入油辣子、醋、酱油、蒜泥等。汉中也有部分地区用面粉做凉皮，当地唤作“面面皮”，红薯粉做的叫“粉皮”（苕粉面皮）。宁强人用蕨根粉捏成饺子皮，再包上馅料，就成了风味独特的“根面角”。

麻酱凉皮和岐山擀面皮的原材料是面粉，麻酱凉皮是典型的清真吃法，面皮上浇一层浓香芝麻酱；岐山擀面皮呢是一种发酵面皮，通过特殊的发酵和擀制工艺，以“白、薄、光、软、筋、香”闻名。

陕西是“面食大佬”，出名的面条有很多，Biángbiáng面、臊子面、油泼面、摆汤面、宫廷罐罐面、饸烙面、刀削面、旗花面、驴蹄子面、手撕面、削筋面、箸头面……花样多到一个月都吃不重样。

biangbiang面是关中的传统风味面食，陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。面粉拉成宽厚的面条，以酱油、醋、味精、花椒调味入汤，放入面条，再淋以热油。

臊子面中，最著名的当属岐山臊子面，西北各地臊子面的做法，都与岐山臊子面大致相似。岐山臊子面以大肉、黄花、黑木耳、豆腐烹汤浇面而成，讲究“面白薄筋光，油旺酸辣香”，面少汤多。

对于陕西人来说，除了面条，另一种亲切的主食就是馍了。陕北的摊馍、花馍，关中的肉夹馍、石子馍、羊肉泡馍，陕南的炕炕馍、壳壳馍……

陕西最有名的馍，莫过于肉夹馍。肉夹馍里的馍主要分两大派，西安派的白吉馍，和潼关派的油酥千层馍。肉是腊汁肉。