把鳝鱼骨头煎香，再倒入清水，转小火煮大概15分钟，就有一锅黄鳝骨头汤了。你可以当汤喝，也可以直接用来做饭，用汤汁做出来的饭，更加浓郁味道更加好！

米入砂锅翻炒一下，倒入黄鳝骨汤，烧滚转中火继续煮饭。

在煮饭的时候，可以爆炒一下黄鳝段，顺便调味。

炒黄鳝，姜米一定要下足够，这样才够香。全程要用最大的火，不然不叫爆炒。

黄鳝下锅马上翻炒，三成熟左右开始调味，用一大勺蚝油、一大勺酱油、两茶匙糖和少许胡椒粉调味，不要把汁水炒干，把黄鳝翻炒至6成熟就可以离火了。

这个时候煲仔饭的饭面出现了很大的饭孔，而且水刚刚收起来。马上倒入出锅的黄鳝片。盖上锅盖开始焖煮。

如果想更香，在炒黄鳝的时候可适量加入一点陈皮和红枣丝。当然，不下也非常OK！