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最近刷视频，突然看到介绍台山黄鳝饭。记忆中，广州人曾经有一度，超级痴迷黄鳝饭。但是，渐渐地，这些店就消失了。再后来，我们都忘记了曾经喜欢吃的黄鳝饭了。

回想了一下，对上一次在广州吃黄鳝饭，真的已经记不清楚是多少年前了。黄鳝饭在广州的没落，我觉得是因为价格飙升得太快。另外就是以前能够看到满满的黄鳝，现在只能看到几小丝黄鳝肉。还有就是以前都是煲仔饭上，特别香，现在都是电饭锅做，还不如直接吃白米饭。

所以无论旗帜张得多大，最后还是味道是王道。不好吃的东西，任你怎么吹，也活不过一年。

说这些有点扯远了。反正就是被勾起了吃黄鳝饭的*。怎么才叫做好吃的黄鳝饭呢？首先一定不能腥，黄鳝要滑要鲜甜，最好能够轻松夹出黄鳝肉，口感才叫丰富。米饭要粒粒分明，一口下去，要满口芬芳且不腻。最后的饭焦（锅巴）要焦脆且有黄鳝的味道。这才是我心中好吃的黄鳝饭。

所以我喜欢的黄鳝饭，要去骨切片的黄鳝，而不是用开水烫熟熟撕出黄鳝肉的黄鳝。

黄鳝出了名滑溜溜的，要自己处理它，可能都会嫌麻烦吧。但是专业的事情，交给专业的人处理啊。卖黄鳝的老板娘是起骨高手，10秒就能把主骨清理干净！

知道有专业人士起黄鳝肉，是不是突然觉得一切都变得简单了。

买到了黄鳝，回家还是要稍微去一下那些滑溜溜的黏液的。最快的方法是用热水。但是我觉得过了热水，黄鳝的鲜甜会流失了许多，所以还是用盐和生粉刷一遍，这个方法就是麻烦一点，但是同样很干净。