Ristretto 是浓缩（Espresso）的一种，只萃取意式咖啡的前段，因此它的风味更集中，酸味相对来说更浓，苦味更淡，口感更稠。

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想知道咖啡馆行不行，

那就点一杯澳白试试水吧

虽说拿铁可能是奶咖界里点单次数最多的王者，但其实进阶版的咖啡爱好者，很多更爱点澳白。

这是因为，澳白真的很考验一家咖啡馆的基本功！

为什么说澳白是试金石？

因为 80% 的咖啡馆都做不好这一杯！

判断澳白是否优秀，最重要的标准是：奶咖融合度。

首先，澳白能体现一家咖啡馆的用心程度，毕竟咖啡豆和奶的选择对味道的影响很大。

咖啡豆，从口感来说，澳白相对拿铁，更凸显咖啡风味，没有浓浓奶味的掩盖，如果豆子风味不好，会更容易喝出来，马上原形毕露。

这次喝到一杯风味很负面的澳白，豆子像是放久了一样。

牛奶，用心的咖啡馆会根据自身的豆子特性，去精心挑选最适合的牛奶，这是经过多次测试的结果。

其次，澳白的制作难度，比拿铁高，更考验水平。（今天不提美式，因为能做好、愿意做好一杯美式的咖啡馆就更少了！

最基础的是，浓缩需要萃好，奶泡要打好，下图是一杯还不错的浓缩咖啡基底，看上去有漂亮的琥珀纹路：