下图是一份还不错的奶泡,气泡绵密,会反光:
而最难的则是把咖啡和奶泡融合的这一步。
咖啡师在制作过程的时间、手势、力度等等都需要进行精准控制,这决定它能否成为一杯优秀的澳白。
举个简单的例子,打奶泡和咖啡萃取需同时进行,因为两者得在 20 秒内就进行融合。
仔细看,融合过程中,澳白内部发生的反应是这样的:奶泡的气泡正在缓缓下沉,像小瀑布一样,逐渐跟咖啡浓缩基底变得你中有我、我中有你。
是动图,戳开放大看杯中,更清楚。
这一步非常考验技术,我也试着做了一杯:因为没有拉花技术,直接把打好的奶泡按比例倒进咖啡浓缩。中间还被龙叔疯狂 push:快快快!
然而,虽然咖啡浓缩、奶泡都没有问题,时间上也控制得死死的,收获的却是一杯奶味十足的澳白四不像,咖啡的风味特征无法突出地体现,更像一杯拿铁,fine