同伯伯交流心得，老人家也是有一句讲一句：我的西多没有秘诀啊，但肯定货真价实。

方包用的是本地面包，质感软滑有弹性；蘸蛋液，一份西多一只新鲜鸡蛋啰，收到order才打蛋，下锅煎~

五十年代除了油煎西多，还流行西多搽咖央。咖央是一种东南亚甜酱，用鲜椰汁、鸡蛋、砂糖熬煮而成，味道甜甜的，有淡淡的椰子香。

以前的糖浆贵，茶餐厅为了降低成本，便用了咖央来产生甜味。后来，制糖业发达，茶餐厅嫌自制咖央麻烦，糖浆又重新成为了主流。

咖央要又炖又煮，费时费力，保鲜期短，很多茶餐厅已经不愿意做，深水埗的维记咖啡还坚持手作这口细软柔滑的南洋风味。

新派西多士

厚西多、一口西多、流心西多

如今我们吃的西多，多数是花生酱夹心，其实，早期加花生酱只是为了黏着方包，防止两块面包炸的时候会分开。