11.取出降温的面团，先反复叠压成小面团，这样会使面筋延长，达到拉丝的目的。

12.叠压好的小面团揉至表面光滑，面筋成形。盖上湿毛巾松弛15分钟。不要用保鲜膜，因为保鲜膜不透气。

13.把松弛好的面团再揉一遍，揉至面团表面有一层均匀光滑的薄膜，这样才能让面筋成团方便后期成形。

14.把揉好的面团分割成大小均匀的小面团，小面团的误差不能超过5克，家里的电子秤最好选择分度值为1克的。面团误差太大烘烤时会造成生熟不匀的状况。