发酵好的液种，大泡泡。

面粉 375克

冰水 282克

盐 7克

酵母粉 2克

把面粉、冰水、盐、酵母粉、液种一起倒入面包机选择和面功能。

因为要揉出手套膜，便在完成第一次揉面后直接面包机内静置30分钟后二次选择和面功能。

翻面：当搅拌好的面团拿出来，用保鲜膜覆盖、常温（25度）静置30分钟后，拿出来上下折入底部。折好进行第一次发酵：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。

分割成三份，切下来由上至下卷好成长圆形（方法：像折纸一样折三次。目的：重新分配酵母并增强筋度），卷好后松弛：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。

整形：将面团折起，稍微越过中线，用手掌边缘或拇指封口，注意只按压接缝处，让其他面团部分尽可能留住空气，收紧收口。