一、原料：

（1） 皮坯原料：发面

（2） 馅心原料：猪肋条肉、熟鸡肉、 熟冬笋、 原汁鸡汤

（3） 馅心调味料：白糖、水淀粉少许、 酱油、 葱姜、虾子

1、馅心的制作：将猪肋条肉洗净煮断生，切成0．4厘米见方的肉丁，熟鸡肉切成12.5px见方的鸡丁，熟笋丁切成0．2厘米见方的笋丁。炒锅置火上，加入精炼油，加入姜葱炒香，再放进切好的三丁炒香，将250克鸡汤放入炒锅，倒入酱油、白糖，放进虾子调和，煮沸，稍煮，再加入用少量水调好的水淀粉勾芡，上下左右翻动，使三丁充分吸进卤汁，盛起凉透备用。

2、面团的调制：发面兑好碱，再用布盖上稍饧一会。

3、生坯的成形：揪成面坯，拍成直径10厘米左右的圆形坯皮，拍制时需注意，使皮子四周稍薄，中间稍厚。将馅包入皮坯，捏出26个左右的皱褶即成。

4、成熟：将包好的包子上笼，置于旺火沸水锅上，蒸约12分钟，待皮子不粘手，“鲫鱼嘴”内略汪出卤汁时即可出笼。

三、制作关键点

1、制馅：三丁的比例大小要恰当，卤汁多少和浓稠度要适当。

2、调团：要注意面团发酵成熟度，兑碱效果。

3、制皮、成形：要注意皮坯的大小与厚薄度，过厚过大影响制品的美观，成形须把握好技术动作运用的美观性。

4、成熟：注意蒸制时间，过长易造成制品变形，过短皮易粘口。