如果把每一个地方的美食都比作江湖，那在这个不见刀光剑影的世界里，总有一位举足轻重的“配角”，道行未必高，却不可多得。

“阿妹喂，拿点揾碟过来咯。”

“揾碟”，就是海南美食江湖中可以触达各个角落的神奇存在。

海南“揾碟”的江湖

“揾碟”是海南话里酱料的意思。它可以把看似平淡无奇的食物点化得香气凶残，也可以和常见的食材碰撞出奇妙的火花。

这些简简单单的瓶瓶罐罐，装着或红或黄的酱料，出没在岛内的大街小巷，如江湖百晓生般，熟知人世间每位食客的喜好，且时刻准备着让你的食欲拥有不可言喻的享受。

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海南酱料界扛把子——什锦酱

外地人熟知黄灯笼酱，但殊不知，真正的高手是什锦酱。相信我，吃一次，你就会爱上。

那酸甜清爽的口感，就像宝剑出鞘时被太阳吻过的光，让你心悦臣服。如名字一样，它是海南美食界的百搭天后，用来蘸什么都能意外收获不同的惊喜，几乎家家户户的厨房都会放一瓶。

它和牛肉就是最佳的cp，刚煮熟的牛肉，和什锦酱碰上，就是一种妙不可言的滋味。