1福绵鸭

如果要评选这个城市最为盛行的鸭子吃法，所有的人肯定毫无疑问它一票。这种以地域命名的菜肴，据说起源于福绵区的福绵圩，具体的时间已经不可考。

福绵鸭的做法需要浸制，在80度左右的热水中三起三落，每次要间隔五分钟，全程浸制二十分钟左右。刚浸制好的鸭马上放入凉水锅（冰水更佳），滚烫的鸭只有在冷水中将热量快速释放，不至于因为余热，在腹腔内慢慢炖老炖柴。这样处理后的鸭肉，才轻浮嫩滑。

斩件后，在鸭块上大量浇上以生抽，香油，花生油以及各家独门秘制的酱料，顺时针快速搅拌均匀。再配上福绵鸭特有的酸芋苗，酸姜丝，煮黄豆，油炸花生米和香菜摆盘，一盘福绵鸭就能完美上桌。

福绵鸭的口感清淡而柔滑。肉质貌似无味，但细嚼下，鸭肉本身蕴藏的甘香逐渐被激发，与佐料和酱汁的浓郁，配合到天衣无缝。鸭肠和鸭肾是亮点，快速焯水和急速冷却，导致它们的口感爽脆异常，咯吱咯吱的咀嚼声，邻桌亦清脆可闻。这种在日常会被随手遗弃的边角料，在福绵鸭的做法中，却好像是光芒不能掩盖的男二角色。

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白切鸭

白切鸭的选材和炮制方法，与福绵鸭大同小异。都必须保证鸭只烹制成型后，鸭肉本身的爽脆和清甜。但白切鸭切件后，不用酱料直接浇淋和搅拌，也没有芋苗姜丝等配料，而是以小盘盛蘸料单独盛放，夹鸭件沾味而食。这样一盘白切鸭肉，清白而内秀，高冷而孤傲。这个时候，酱汁的调制就十分关键。白切鸭的绝配，来自于陆川乌石。乌石镇独有的酱油，香美无比，回甘绵长。热烈的酱油治愈了鸭肉的高洁，而清滑的鸭肉又激发了酱料的回甘。天作之合，莫过于此。