原创：冉/辅食记与食物恋

夏天到了，有些东西可以吃起来了，因为夏天温度高、湿度大，所以“发酵”类的美食很容易成功，今天就跟大家分享浆水面的做法。浆水面是一种利用乳酸菌烹饪的面食，成功的关键在于控制好乳酸菌和其他菌群的平衡，使面汤形成酸度适中的浆水，再用这个浆水来下面条。夏天吃一口酸辣咸香的浆水面，是很多北方孩子（尤其是西北孩子）的回忆。浆水面调味时会用到油泼辣子，食谱是。

【食材】

芹菜1小把，清水适量，面粉1小碗，韭菜50g，干辣椒3颗，小葱2根，挂面适量，盐2勺。

【工具】

保鲜膜

【流程速览】

1. 芹菜洗净后烫一下捞出，开水里倒入面糊水，烧开后放凉，加入芹菜后盖上戳了洞洞的保鲜膜，每天打开翻动一下芹菜再盖上，2、3天后浆水做成。
2. 起锅倒油，油热后下韭菜和盐，炒软后盛出。再倒入一些油，炒香小葱和干辣椒，放入浆水里的芹菜碎，倒入浆水烧开后关火。
3. 另起一锅烧水，下挂面煮熟，把挂面放入浆水里，表面放一些韭菜和油泼辣子，拌均后开吃。