饭店红烧肉的方法,多做2步,出锅皮酥肉烂,香而不腻,特别好吃
红烧肉是一道人人都会做的美食,入口即化,肥而不腻,颜色红亮有光泽,老少皆宜。全国各地都有红烧肉的做法,没办法说谁做得更正宗,只要好吃就行。
做红烧肉时,很多人都遇到了一些问题,比如腥味重、颜色不红、久炖不烂等等,主要还是方法错了。红烧肉的基本做法,就是焯水、上色、炖煮这3步,但在专业的厨师看来,这种做法就有点“偷工减料”了。
想要做出好吃的红烧肉,首先是原材料,要选择上好的五花肉,层次越多越好。其次就是做法,今天我和大家分享一下饭店厨师烹饪红烧肉的方法,只要多做2步,红烧肉必能皮酥肉烂,香而不腻,好吃到停不下来,很适合家庭制作。
【家庭版红烧肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、食盐、生抽、老抽、料酒、黄酒、冰糖、鸡精。
做法
第一步、烙皮。虽然在宰*时已经刮过猪毛了,但或多或少都会有残留,猪毛也是腥味的来源,所以在焯水之前,先把炒锅烧热,猪皮朝下在锅里蹭一蹭,用热锅代替烙铁把猪皮烙一下。当猪皮变得焦黄,鼓起很多小泡时就可以了,用刷子刷洗干净备用。
烙皮有2个作用,一个是去腥,另一个是让猪皮更容易煮烂,改善口感。
第二步、焯水。锅里倒入适量清水,把洗干净的五花肉放入锅中,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出用热水冲洗干净。这一步能有效去除腥味。