2、准备一口平底锅，无需倒油，开中小火加热，把肉块均匀地码放在锅底，随着锅底温度升高，会渐渐煎出油脂，记得勤翻面，让肉块受热均匀，煎出的肥油倒掉不要，这样可以减少油腻性。

3、准备一个砂锅，不用放水，而是倒入一瓶黄酒，酒量要没过肉块，二斤肉可能需要一瓶黄酒，花雕酒比较有年份，也属于黄酒系列。

4、加入3勺生抽，2勺老抽，2片老姜，转成中火加热，直至汤汁沸腾。

5、锅开以后，把肉块依次放入，转成文火，也就是小火，慢炖50分钟，酒精会随着时间，慢慢地蒸发干净，人不要走太远，时刻关注锅内情况。