每年一到冬季，寒风瑟瑟，羊肉就成了人们驱寒进补的佳品，它可以制作成许多风味独特的美味佳肴，比如羊肉火锅、葱爆羊肉、手抓羊肉、炖羊汤等美食，也是老少咸宜。而在我们北方，最受欢迎的就是羊汤泡馍，不论是早上、中午、还是晚上，要是从羊肉馆门前经过，羊肉的香味四处飘荡，从橱窗里望去，支起的大锅不停的翻滚着，忍不住走进去，来上一碗羊汤，再来两根麻花或是一个饼，下肚后暖身又暖胃，充满了热量，特别舒服。

羊肉也是我们多数北方人冬季里的肉食首选，就像我家，老公和儿子特别喜欢吃，我每次总是挑选上一大块肥瘦相间的羊肉或是买上一个羊腿，然后分割，放入冰箱冷冻，隔三差五的就炖上一锅浓白羊汤，给家人进补，很是方便，羊肉不仅可补身体，还能御风寒，最适合冬季食用，因此被称为“冬令补品”。

羊肉的肉质比猪肉的要细嫩，脂肪含量较猪肉和牛肉少，受大多数人们欢迎，但是羊肉有一股令人难接受的羊膻味，因此一部分人又不接受，羊肉膻味重是因为羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种物质受热后会挥发，所以让人闻起来膻味很重。

其实羊因生长环境，地方不同，肉质也有优劣，好的羊肉肉质鲜嫩膻味小，羊肉品种虽多，但一般市场上常见的羊肉分为山羊肉和绵羊肉，很多人觉得不都是羊肉，好吃就行，这还真不对，因为这两种羊不仅肉质上区别大，而且做法和口感也不同，下面就一起来了解下，买羊肉，是山羊肉好还是绵羊肉好？口感差别大，只买对的不买错的。