山羊肉与绵羊肉的区别

1.肉质口感不同

羊在全国各地均匀养殖，是常见的家畜之一，但是山羊和绵羊生活习性不同，肉质也是不相同的，山羊性烈，喜欢奔跑登高，而且生长比较慢，同一生长周期山羊要比绵羊小很多，所以山羊的肉比较紧实，而绵羊性情温和，不怎么喜欢乱跑乱动，一般都是圈养，因此肉质比较松散。

两种羊的生活习性不同，造成了其肉质也是有所区别的，通过上面的比较，可以知道山羊的肉质紧实而且有嚼劲一些，而绵羊的肉质细腻嫩滑比较松散，两种羊肉肉质差别还是挺大的。

2.膻味大小不同

羊的膻味重是很多人不接受的直接原因，但是这种膻味也不能去除干净，否则羊肉吃起来和其他肉就没什么区别，只能在挑选羊肉时尽量挑选膻味小的，山羊好动适合放养，其绵羊好静适合圈养，一般山羊的膻味要比绵羊的大一些，但是也不能一概而论，羊的生长环境，草料水土不同，肉质也是不同的，像新疆羊肉、内蒙古羊肉，宁夏滩羊等一些位置，山羊肉膻味反而更小更嫩，所以挑羊肉如果能买到优质羊肉最好，不能买到又不想太膻，可以选择绵羊。

3.烹饪方法不同

虽然羊肉一般的方法都可以做熟，但是除了做熟，也得追求味道和口感，因此需要根据不同的羊肉选择适合的烹饪方法才行，这样做出来的羊肉口感和味道才俱佳。

山羊的肉质紧实，而且膻味大，就比较适合长时间和重口味的烹饪法，烹饪时间长才能煮烂，重口味的调料配料才能压制膻味，比如红烧羊肉、羊肉火锅、炖羊肉汤等，而绵羊的肉质较细嫩松散，膻味小，就适合涮羊肉、烤羊肉、做羊肉馅等，既可以吃到软嫩的口感又能保留肉质鲜美。

4.售卖价格不同

山羊和绵羊习性不同，山羊适合放羊、绵羊适合圈养，而且山羊生长缓慢，同一时期，绵羊长的更大更能出肉，市场上大多卖的是绵羊肉，而山羊比较少，饲养成本高，因此一般山羊的价格要高于绵羊。

当然这也不是绝对的，因为主要养殖羊品种的地方不同，出的产量不同，其价格上肯定有所差别的，像今年我们本地的山羊肉1斤在40元以上，绵羊1斤在30多块钱，不过一般地方1斤山羊肉要比绵羊贵10元左右。