在张家口万全盛产绿豆，而且绿豆颗粒饱滿，色泽碧绿，粒大皮薄，易煮易碎，淀粉含量极高，打凉下火，解渴去暑，在入伏天喝绿豆汤是最好的饮品。

话说在很早以前人们把绿豆当作夏季解暑良药。有一年江南流行一种瘟疫喝绿豆煮的汤可治愈，万全有一姓赵的人就想：我们万全盛产绿豆而且绿豆颗粒饱滿，色泽又好何不运到江南，一为挣钱二为解除江南瘟疫，于是他收购了一车上好绿豆连日赶往江南。在陆地可用车马运输，但到了江边只能转水路渡船而运。当船行在江中，不久有很多的鱼围在船周围，而且越聚越多船不能行，更可怕的是众多的鱼把船弄翻了，人虽得救可一船的上等绿豆都进了鱼腹。直到今天还流传着一句话：“万全的绿豆过不了河＂，因为万全产的绿豆其香故吸引众多的鱼争食把船弄翻。

老赵卖绿豆赔了钱，就想人家用黄豆可做豆腐卖挣钱，咱为啥不用绿豆做成豆腐来挣钱？也学着做豆腐的工序，泡豆，磨豆，过箩，煮浆，点浆可怎么也做不成豆腐。他不知道黄豆含蛋白质，绿豆含的是淀粉。结果绿豆沒做成豆腐到是锅底留下一层饹馇，他舍不得扔掉，把饹馇切碎拌点葱花胡麻油尝尝特别鲜香，豆腐沒做成而新的食品从此而诞生一一绿豆饹馇。人们吃过后都觉得非常好吃，便开始专做饹馇。

今天我介绍张家口当地特色菜一一饹馇。关于饹馇名称来历还有段典故。据说慈禧太后西巡时，张家口万全大财主霍老五招待慈喜吃饭尝了很多菜都是一摆手就让太监撤下了，直到尝到一道饹馇的菜时滿意地说：“搁着吧！＂饹馇谐“搁着＂的音，此菜由此得名。

饹馇制作是精选上等绿豆磨碎，用水泡发，漂去豆皮然后上水磨成汁，再加水稀释过箩去渣，待成洁白淀粉后再兑好汁，搅成浆糊状，用缓火摊制成方形薄片，一张饹馇就做成了，算是一种粗食粗作产物。

在张家口市的早市，农贸市场，路边，小超市都能买到饹馇。它的形状与我们同川的煎锅差不多，比煎锅稍厚折叠成四方形，颜色绿黄。

饹馇食用方法很多，可以凉拌，也可炒制，油炸，醋溜饹馇，不管怎么食用一定要造好配料。饹馇是张家口名食之一，逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物，不吃饹馇宴不算到过张家口。

饹馇吃法多样，如炒饹馇，先把饹馇切成菱形片，韭菜菠菜洗净切段，锅中放油炒熟鸡蛋备用，锅中再次放油放葱花爆香，放入豆芽翻炒，依次放入韭菜，菠菜，鸡蛋，饹馇翻炒片刻即可。这是素炒，如果用肉炒时把炒鸡蛋换成过油肉即可。凉拌时先调好汁备用，用葱花，香菜，青红椒，蒜切碎放入碗中，用热油炝锅，加生抽，蚝油，老醇醋。饹馇切条状配洋葱絲加入调好的汁用手抓拌装盘即可。

饹馇是绿豆制作成的食物，具备绿豆的作用。解毒，降脂，抗过敏，抑菌抗菌，保肝护肾，改变皮肤干燥，解热解暑常食对身体大有益处。每一道美味都是辛勤的果实，每一道佳肴都是汗水的结晶。山珍海味，美味佳肴在炒饹馇菜面前也不过如此而已，食为天性，慢慢地品尝，轻轻地回味非比寻常的韵味。美味佳肴有多种，品不够，尝不完，而酸甜苦辣味道全，人生百味在其中……（作者 刘正用）